Alubias rápidas con calabaza

Ingredientes:

1 bote de alubias cocidas
1 puerro
250gr. de calabaza
1 ramita de apio
1 hoja de laurel
pimienta negra
sal o 1 cucharada de concentrado de verduras.

Elaboración:

Ponemos las alubias en un colador, las lavamos para eliminar el agua de conservación y las dejamos escurriendo.

Limpiamos el puerro, la calabaza y el apio, lo cortamos todo en trozitos y los salteamos con un chorrito de aceite de oliva, sazonamos con la pimienta negra, sal o el concentado de verduras. Cubrimos con agua, le ponemos la hoja de laurel y lo cocemos a fuego lento durante unos 15 minutos.

Incorporamos las alubias que teníamos escurriendo y dejamos cocer durante unos 5 minutos más.

Que aproveche!!!!

Ensalada de alubias blancas.

Ingredientes:

1 bote de alubias de 250gr.
1 huevo duro
tomates cherry
1 trozo de pimiento verde
2 pimientos de piquillo
cebolla tierna.

Elaboración:


Escurrimos y refrescamos las alubias.
Cortamos a trocitos el pimiento verde, la cebolla, los pimientos de piquillo, el huevo duro y los tomates cherry.
Ponemos las alubias en una ensaladera y decoramos al gusto con los trocitos que hemos cortado anteriormente.
Aliñamos al gusto.
Yo la suelo aliñar con aceite de oliva, sal, pimienta y vinagre.
La metemos en el frigorífico, que fresquita está mas buena.........